Le broyé du Poitou

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Recette de ma grand-mère, qualifiée de « secret de famille » par ma fille

Broyé du Poitou
Broyé du Poitou

Il s’agit d’une galette au beurre traditionnelle que tous les boulangers poitevins proposent naturellement dans leur boutique, mais je vous conseille la recette de ma grand-mère !

Ingrédients :

  • 250g beurre demi-sel
  • il doit être mou (ne pas faire fondre, à température ambiante)
  • 250g sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de rhum ou de Pineau des Charentes
  • 500g farine

Préparation :
Il est important de travailler la pâte manuellement (pas de robot mélangeur) pour obtenir la texture voulue.Mélanger le beurre et le sucre, ajouter l’œuf et le parfum.
Verser ensuite la farine.
Pétrir à la main. La pâte est très sablée.
La placer dans un moule à tarte et l’abaisser avec le plat de la main. Bien appuyer pour aplatir.
Faire cuire 20 à 30 minutes à thermostat 5 ou 6 (température 150 à 180°C).
Le broyé est meilleur quand il n’est pas trop cuit, surveiller la cuisson de près pour que seul le bord soit doré.
Après refroidissement, ne pas chercher à démouler et couper en petits carrés.
Le Broyé du boulanger est moins épais et plus sec, on procède donc différemment pour le couper : placer le gâteau dans un plat à gâteau (c’est-à-dire légèrement creux) et appuyer au milieu pour qu’il se casse en morceaux. C’est parait-il de là qu’il tient son nom de Broyé.

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